Z pewnością wszyscy znają filmy japońskie, w których samuraje pojedynkują się na katany. Każdy historyk może potwierdzić, jak ważny był dla samuraja jego miecz. Najczęściej skośny zbrojny wykuwał go sam i zgodnie z legendami mieścił w sobie ten miecz skrawek duszy wojownika. W rękodziele z tego wyspiarskiego kraju świetnie prosperuje sztuka wytwarzania najznakomitszych ostrzy. Do chwili obecnej widać to w gastronomii – noże japońskie są znane na całym świecie. Wirtuozi kucharscy i niedzielni amatorzy pichcenia doceniają ich ostrość, trwałość, komfort i stylistykę.
Najistotniejsze narzędzie w trakcie przygotowywania posiłku to nóż szefa kuchni. Ma ułożyć się komfortowo w dłoni, być ostry i solidny. Japońskie noże tego rodzaju są robione zazwyczaj ze stali węglowej, damasceńskiej lub niklowej. Technika wykuwania u rzemieślnika mocno przypomina drogę wyrabiania mieczy samurajskich, bo polega na łączeniu na gorąco wielu warstw metalu. Staranne manualnie wytwarzanie ostrzy sprawia, że są one niezwykle komfortowe i mocne. Gdy raz chwycisz w dłoń taki nóż, zauważysz ogromną różnicę. I natychmiast wyrzucisz z kuchni słabej jakości sztućce produkowane seryjnie. Noże japońskie są wykuwane z doświadczeniem japońskiej historii.
Prawdziwy mistrz patelni musi umieć posługiwać się wieloma modelami noży. Prawidłowy zestaw noży musi zawierać sztućce pasujące do różnorakich dań. Najbardziej japońskie są oczywiście noże do sushi. Nie poradzi sobie bez nich gastronom, pragnący robić ten fantastyczny wytwór kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni. W kuchni powinny być noże do serów, ostrza do obierania ryb (niezwykle przydatne w wypadku karpi), ostrza do szatkowania warzyw, specjalne noże do szynki i mięsa. Na rynku możemy znaleźć japońskie noże do każdej potrawy. Do najbardziej znanych firm należą: Tojiro, Taisan i Sakon Shiraume . Koszt zakupu jest zauważalnie wyższy od cen zwykłych, produkowanych taśmowo noży.
Jeżeli jest w tym tekście coś wartościowego dla Ciebie, to bez wahania sprawdź koniecznie również tamto źródło – tam też przeczytasz wiele interesujących informacji.
Za jakość się płaci, to znana prawda. A ile dokładnie? Aby dostać dobry japoński nóż, musisz wybulić od tysiąca PLN wzwyż.
